Queso madurado de cabra

De la ubre a la mesa: pura tradición artesanal.

Elaboramos este queso partiendo de leche cruda, recién ordeñada de nuestras cabras y sin someterla a ningún proceso térmico. Iniciamos la transformación a la temperatura natural de ordeño (31–32 °C), respetando al máximo los matices de la materia prima.

Tras incorporar los fermentos lácticos y el cuajo, cortamos cuidadosamente la cuajada hasta obtener el grano perfecto, sazonamos con sal y trabajamos la mezcla con un batido suave. Llenamos los moldes a mano y, durante el primer día, volteamos cada pieza de 5 a 6 veces para asegurar su textura ideal.

Finalmente, el queso reposa en cámara de maduración durante un mínimo de 3 meses. El resultado es un queso de intensidad media, sabroso y equilibrado, cuya corteza 100% natural se recomienda comer para disfrutar de la experiencia completa.